Máquina de suspensión de conxelación de ultra alta velocidade (DOMIN).
Conxelación a ultra alta velocidadeVS conxelación convencional
----Diferenzas nos procesos de nucleación de cristais de xeo
Conxelación ultrarrápida VS conxelación convencional
----Diferencias nos procesos de nucleación de cristais de hielo
Conxelación a ultra alta velocidade
Conxelación ultrarrápida
Ao axustar a termodinámica de cristalización e usar o campo electromagnético para controlar o proceso de nucleación de cristais de xeo, o alimento pode atravesar a "zona máxima de formación de cristais de xeo" como se mostra na figura anterior no menor tempo durante a conxelación (xeralmente entre -1 ℃ e - 5 ℃), e a auga das células formará finos cristais de xeo despois da conxelación, para non danar as células e tecidos dos alimentos.
Al ajustar a termodinámica de cristalización e usar un campo electromagnético para controlar o proceso de nucleación de cristales de hielo, a comida pode pasar a través da "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se mostra na figura anterior no menor. tempo posible durante a conxelación (generalmente entre -1 ℃ e - 5℃), e o auga nas células formará cristais de hielo finos despois da conxelación, para non deixar as células e os tecidos dos alimentos.
Conxelación convencional (técnicas convencionais como o arrefriamento por aire)
Conxelación convencional (técnicas convencionais como o enfriamento por aire)
A velocidade de conxelación é lenta, a través da "zona máxima de formación de cristais de xeo" durante moito tempo, o tamaño dos cristais de xeo formados é grande, as células son perforadas polos cristais de xeo, o tecido destrúese nunha gran área e a perda. de zume de umami despois da desconxelación.
A velocidade de conxelación é lenta, a través da "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante moito tempo, o tamaño dos cristais de hielo formados é grande, os cristais de hielo perforan as células, o tecido se destruíu nun área grande e a pérdida de xugo de umami despois de descongelar.
Células antes da conxelación
Células antes de congelar
Células despois da conxelación a ultra-alta velocidade
Células despois de conxelación ultrarrápida
Xeo pequeno
cristais
non ten
células rotas
Os diminutos
cristais
de hielo non teñen células rotas.
A conxelación a ultra alta velocidade forma diminutos cristais de hielo nas células, para non deixar as células e os tecidos dos alimentos.
A conxelación a ultra alta velocidade forma minúsculos cristais de xeo nas células, para non danar as células e os tecidos dos alimentos.
Células conxeladas lentamente (refrixeradas por aire).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
grandes cristais de xeo
Célula danada
grandes cristales de hielo
Célula dañada
A velocidade de conxelación é lenta, a través da "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante moito tempo, o tamaño dos cristais de hielo formados é grande, os cristais de hielo perforan as células, o tecido se destruíu nun área grande e a pérdida de xugo de umami despois de descongelar.
『Comparación do efecto de desconxelación despois do sono conxelado』
Comparación do efecto da desconxelación despois do Domin conxelación
Comparar resultados
Resultados de
comparación
1. A velocidade de conxelación é máis de 40 veces a do arrefriamento por aire e máis de 2 veces a da conxelación de nitróxeno líquido.
A velocidade de conxelación é máis de 40 veces maior que a do enfriamento polo aire e máis de 2 veces maior que a do conxelación con nitrógeno líquido.
2.Alimento conxelado para durmir despois de desconxelar, alimentos para manter o estado fresco, sen fluxo de zume, calidade, cor e sabor moito máis altos que o arrefriamento por aire e outros equipos de refrixeración.
Alimentos conxelados por DOMIN tecnoloxía, despois de desconxelarlos, os alimentos poden manter o estado fresco, sen fluxo de xugo, calidade, cor e sabor moito máis altos que o enfriamento por aire e outros equipos de refrixeración.
